Moździerz i tłuczek: Wybierz idealny!

Żyjemy w erze, w której nawet nasze tostery mają adresy IP, a wygoda w kuchni wydaje się być priorytetem. Rozszerzamy nasze kulinarne horyzonty, ale wciąż skłaniamy się ku rozwiązaniom, które oszczędzają czas i wysiłek. Co jednak, gdybym powiedział Ci, że elegancja i funkcjonalność istnieją w narzędziu, którego korzenie sięgają epoki kamienia łupanego? Mowa oczywiście o moździerzu i tłuczku. To narzędzie, choć archaiczne, oferuje niezrównane korzyści, których nie są w stanie zapewnić żadne nowoczesne urządzenia.

Moja kuchnia w stuletnim domu jest niewielka, a przestrzeń na blacie ograniczona. Większość sprzętów elektrycznych muszę wyciągać z szafki i chować z powrotem. W przeciwieństwie do nich, moździerz o średnicy ośmiu cali stoi na półce – jest zarówno elementem dekoracyjnym, jak i praktycznym narzędziem. Mieli przyprawy prawie tak szybko jak elektryczny młynek, jest łatwiejszy do czyszczenia i oszczędza moje kolana. Ale poza wygodą mielenia przypraw, moździerz i tłuczek transformują jedzenie w sposób, w jaki urządzenia mechaniczne nie potrafią. Rozbijają włókna, aktywują olejki i terpeny, uwalniając pełnię smaku i aromatu, nadając potrawom subtelne, niuansowe cechy. Kiedy prowadziłem włoską restaurację, przygotowywałem pesto w ogromnych ilościach, zawsze w blenderze. Nigdy jednak nie spróbowałem pesto tak lekkiego i aksamitnego, jak to zrobione w moździerzu. Czasami klasyka jest klasyką z bardzo dobrego powodu.

Dlaczego moździerz i tłuczek to narzędzie, którego potrzebujesz?

W dobie wszechobecnych robotów kuchennych i blenderów, moździerz i tłuczek mogą wydawać się reliktem przeszłości. Jednak to właśnie ich tradycyjna natura kryje w sobie sekret wyjątkowego smaku. Mechaniczne ostrza tną składniki, podczas gdy moździerz i tłuczek miażdżą i rozcierają je, co prowadzi do pękania komórek i uwalniania olejków eterycznych oraz terpenów. To właśnie te związki odpowiadają za głębię smaku i intensywność aromatu. Dzięki temu Twoje przyprawy, zioła, pasty czy sosy będą miały nieporównywalnie bogatszy i bardziej złożony profil smakowy. Dodatkowo, używanie moździerza to również swego rodzaju rytuał, który pozwala na pełniejsze połączenie się z procesem gotowania i docenienie każdego etapu tworzenia potrawy.

Jak testowaliśmy najlepsze moździerze i tłuczki?

Mając na uwadze wszystkie te zalety, przetestowałem 12 zestawów moździerzy i tłuczków, aby znaleźć te najlepsze. Ponieważ istnieje wiele stylów i materiałów, uwzględniłem modele granitowe, bazaltowe molcajete, ceramiczne suribachi oraz kultowe wersje marmurowe, aby podkreślić ich indywidualne mocne strony. Testy były zróżnicowane i dostosowane do specyfiki każdego typu moździerza. Niektóre delikatne suribachi nie nadają się do przygotowania pasty curry czy pesto, dlatego podzieliliśmy je na testy ukierunkowane na konkretne zastosowania.

Test Pieprzu

Niezależnie od odmiany, czarny pieprz smakuje najlepiej, gdy jest świeżo zmielony. Dodanie dwóch łyżek całych ziaren czarnego pieprzu do każdego granitowego i marmurowego moździerza pozwoliło nam zmierzyć czas potrzebny na uzyskanie średnio-grubo zmielonej konsystencji. Ocenialiśmy design, łatwość użycia i jakość zmielonego pieprzu. Blender radzi sobie z mieleniem, ale jesteś zdany na łaskę prędkości i grawitacji, co często skutkuje nierównomiernym mieleniem. Moździerz i tłuczek to doskonałe narzędzie do równomiernego mielenia ziaren.

Test Dukkah

Ta egipska mieszanka nasion i przypraw stanowiła doskonałą okazję do przetestowania każdego modelu granitowego i marmurowego pod kątem mielenia przypraw, orzechów i nasion. Kolejno mieliliśmy kumin, kolendrę, orzeszki ziemne i nasiona sezamu, oceniając równomierność zmielenia każdego składnika i ogólną teksturę (czy uzyskaliśmy gładkie czy chrupiące masło orzechowe? Czy łuski kolendry zostały zmielone, czy tylko nasiona?).

Test Pesto (tylko zwycięzcy marmurowi)

Zestawy marmurowe błyszczą przy robieniu pesto, więc przetestowałem zwycięzców poprzednich dwóch testów, aby zobaczyć, jak sobie radzą. Nazwa pesto pochodzi od włoskiego czasownika pestare, co oznacza miażdżyć lub ubijać. W swojej oryginalnej formie, na długo przed pojawieniem się robotów kuchennych czy blenderów, pesto było ręcznie rozgniatane w marmurowych moździerzach. Sekwencyjnie miażdżyłem czosnek, orzeszki piniowe i bazylię ze szczyptą soli, a następnie dodawałem starty ser i oliwę z oliwek. Oceniałem pesto pod kątem konsystencji i jakości.

Pasta Curry Panang (tylko zwycięzcy granitowi)

Trzech naszych granitowych zwycięzców z testów pieprzu i dukkah przeszło do ostatniego testu. Użyłem przepisu na tajską pastę curry, aby przetworzyć różne składniki, uzyskując gładką, gotową pastę. Mierzyłem czas procesu, a następnie oceniałem każdy model pod kątem jakości i tekstury pasty, łatwości przetwarzania każdego składnika oraz prostoty czyszczenia.

Test Nasion Sezamu (tylko Suribachi)

Testowane zestawy suribachi były delikatnymi elementami, źle przystosowanymi do intensywnego ubijania wymaganego w poprzednich testach. Przetestowałem je z bardziej odpowiednim zadaniem: mieleniem nasion sezamu. Umieściłem ćwierć szklanki nasion w każdym suribachi i przetworzyłem je na proszek. Mierzyłem czas potrzebny na wykonanie zadania, a następnie oceniałem je pod kątem konsystencji i miałkości mielenia. Suribachi wymagają nieco więcej pracy przy czyszczeniu między głębokimi rowkami, więc oceniałem również łatwość ich czyszczenia.

Co odkryliśmy podczas testów? Kluczowe wnioski.

Nasze testy dostarczyły cennych informacji na temat tego, co sprawia, że moździerz i tłuczek są skuteczne i wygodne w użyciu. Okazało się, że kilka czynników ma kluczowe znaczenie.

Rozmiar ma znaczenie

Nie twierdzę, że większe jest lepsze, ale szerokie dna moździerzy zapewniały większą powierzchnię, na której składniki mogły leżeć w jednej warstwie, co ułatwiało ich miażdżenie i mielenie. Wysokie, pochyłe, rowkowane ścianki stanowiły dodatkową powierzchnię do mielenia, pozwalając drobno zmielonym składnikom gromadzić się na dnie, podczas gdy grubsze kawałki pozostawały na górze, co ułatwiało dalsze mielenie. W połączeniu z szerokim dnem, te wysokie ścianki zapobiegały częstemu wyrzucaniu składników z moździerza (po testach znajdowałem błądzące ziarna pieprzu jeszcze przez wiele dni!). Zestaw H&S o średnicy 6,25 cala miał wąskie dno i strome ścianki, co dawało słabe wyniki, natomiast model HiCoup o średnicy 7,25 cala miał szerszą podstawę z łagodniejszymi ściankami i oferował znacznie większą powierzchnię do mielenia.

Materiał moździerza i tłuczka

Jak wynika z naszych testów, nie każdy moździerz i tłuczek nadaje się do wszystkich zadań. Bazaltowe molcajete to dobra opcja uniwersalna, choć i ono ma swoje specjalizacje. Molcajete doskonale nadają się do rozdrabniania cebuli, czosnku i papryczek chili do sals i mole, a także z łatwością radzą sobie z suszonymi przyprawami i nasionami. Modele granitowe są również świetne do mielenia i miażdżenia, podczas gdy marmur najlepiej nadaje się do rozdrabniania świeżych składników, orzechów i czosnku, ale nie do mielenia twardych przypraw, ponieważ jego gładkie ścianki zapewniają mniejsze tarcie.

Magia rowków

W większości przypadków modele z rowkowanymi ściankami radziły sobie najlepiej. Pomijając pesto, dodatkowe tarcie, jakie zapewniały te rowki, znacznie skracało czas mielenia wszystkiego, od ziaren pieprzu po szalotki. Rowkowany zestaw HiCoup zmielił ziarna pieprzu w nieco ponad półtorej minuty, podczas gdy gładkościenny marmurowy zestaw Williams Sonoma potrzebował na to prawie trzech minut. Molcajete zazwyczaj nie mają rowków, ale porowatość bazaltowej skały zapewnia jeszcze większą ścieralność.

Jak czyścić moździerz i tłuczek?

Wiele testowanych modeli zawierało instrukcje dotyczące prawidłowego sezonowania moździerzy, które, podobnie jak żeliwo, mogą zostać pozbawione warstwy ochronnej przez mycie. Większość modeli, które dostarczyły instrukcje czyszczenia, zalecała płukanie moździerzy ciepłą wodą i gąbką, jeśli nie ręką. Jeśli mydło jest konieczne, producenci zalecają delikatne, bezzapachowe mydło, aby moździerze nie zatrzymywały zapachu. Odkryłem, że płukanie gorącą wodą było wszystkim, czego wymagała grupa testowa, nawet w przypadku tłustych nasion, pasty orzechowej czy oliwy z oliwek.

Czego szukać w idealnym moździerzu i tłuczku? Kryteria wyboru.

Aby znaleźć najlepszy moździerz i tłuczek, dopasuj materiał do swoich potrzeb. Czy zamierzasz robić pesto i od czasu do czasu mielić przyprawy? Marmur będzie najlepszym wyborem. Molcajete to bardzo uniwersalne narzędzia, ale są dość ciężkie. Granit jest jak taśma klejąca w świecie moździerzy i tłuczków – z łatwością radzi sobie z większością zadań mielenia.

Jeśli chodzi o kształt, znajdź moździerz z najszerszym możliwym dnem i wysokimi, łagodnie nachylonymi ściankami. Ta kombinacja zapewnia największą powierzchnię do delikatnego ubijania i mieszania, pozwalając grubszym składnikom przemieszczać się po ściankach i współpracować z rowkami moździerza (jeśli są obecne), podczas gdy drobniejsze kawałki gromadzą się na dnie.

Warto zauważyć, że niektórzy producenci dostarczają dwa tłuczki w rozmiarach dużym i małym. Pozwala to na wybranie tłuczka w zależności od delikatności projektu, co jest miłym akcentem i oszczędza ręce od dodatkowej pracy związanej z manipulowaniem ciężkim tłuczkiem, aby na przykład rozgnieść trochę czosnku.

Nasze ulubione zestawy moździerzy i tłuczków

ChefSofi Extra Large Mortar and Pestle (Granit)

Co nam się podobało: Strome, rowkowane ścianki i szerokie dno ChefSofi to zwycięska kombinacja. Ciężki tłuczek, ważący około 0,9 kg, zapewniał dodatkową siłę miażdżenia w początkowych etapach mielenia, ale był wystarczająco wygodny, aby trzymać go w dłoni, dzięki czemu mogłem w pełni wykorzystać moc rowków, szybko mieląc ziarna pieprzu, kolendrę i orzechy na drobny proszek. Szerokie dno moździerza zapewniało dużo miejsca do delikatnego miażdżenia, a wysokie, strome ścianki zapobiegały ucieczce wszystkich ziaren pieprzu z wyjątkiem jednego podczas testów. Biorąc pod uwagę szybkość i łatwość użycia, ChefSofi wygrał dwa z trzech testów i zajął drugie miejsce w teście mieszanki przypraw, co czyni go naszym ogólnym zwycięzcą w kategorii granitowych moździerzy. Jest to narzędzie, które naprawdę ułatwia pracę z twardymi przyprawami i włóknistymi składnikami, takimi jak te używane w pastach curry.

Co nam się nie podobało: Jeden z najmocniejszych punktów ChefSofi jest jednocześnie jego najsłabszym. Szerokie, płaskie dno, wysokie ścianki i średnica 7,75 cala składają się na znaczną wagę, zwłaszcza w połączeniu z dwoma tłuczkami. Szeroki otwór ułatwia dodawanie składników, ale objętość moździerza stwarza pewne wyzwania podczas próby ich usunięcia. Po zmieleniu pieprzu opłukał się w kilka sekund, ale wydobycie zmiażdżonej pasty z nasion sezamu w późniejszych testach zajęło około dwóch i pół minuty ze względu na oleistą naturę nasion, rowki moździerza i jego ogólną masę.

Kluczowe specyfikacje:

• Materiał: Granit
• Waga moździerza: 8,26 kg
• Średnica moździerza: 7,75 cala
• Wymiary tłuczka: 8,5 x 2 cale, 6,75 x 1,5 cala

Nuova Marmotecnica Mediterranean Mortar & Pestle (Marmur i drewno bukowe)

Co nam się podobało: To imponująco wyglądający element wyposażenia kuchni, z polerowanym marmurowym moździerzem i bukowym tłuczkiem. Działając w swoich zamierzonych granicach, ten moździerz i tłuczek wyprodukował jedno z najbardziej gładkich, aksamitnych pesto, jakie kiedykolwiek próbowałem. Niechętnie myślę o robieniu go w robocie kuchennym po spróbowaniu tych wyników. Moździerz ma szeroki otwór ze stromymi ściankami i zaokrąglonym dnem. Duży tłuczek pozwala na dwuręczny chwyt, jeśli zajdzie taka potrzeba, pomagając szybciej przetwarzać czosnek i orzeszki piniowe. Brak wypustek budził obawy, ponieważ wydawały się niezbędne do rozdrabniania liści bazylii, ale szczypta grubej soli z każdą garścią bazylii z łatwością rozwiała te obawy.

Co nam się nie podobało: Moim największym zarzutem do wszystkich testowanych marmurowych zestawów moździerzy i tłuczków była ich jednorazowość przeznaczenia. Zestawy marmurowe radziły sobie wyjątkowo słabo przy mieleniu przypraw. Ale postaw je naprzeciw ząbkom czosnku i orzechom, a scenariusz dramatycznie się zmienia. NuovaMarmotecnica to świetny zestaw do pesto lub sosów emulsyjnych, takich jak prawdziwe aioli. Jednak oszczędź sobie frustracji oglądania, jak ziarna pieprzu uciekają, gdy próbujesz je zmielić. Ponadto, ze względu na główny materiał, jest oczywiste, że jest to niezwykle ciężki zestaw.

Kluczowe specyfikacje:

• Materiał: Marmur i drewno bukowe
• Waga: 7,53 kg
• Średnica moździerza: 9,5 cala
• Wymiary tłuczka: 10,25 x 3 cale

Masienda Molcajete (Bazalt)

Co nam się podobało: Porowata konstrukcja z wulkanicznego bazaltu tego zestawu zapewniała dodatkową ścieralność, która bez problemu radziła sobie z każdym zadaniem, jakie mu powierzyłem. Przyprawy szybko się rozdrabniały, a orzechy i nasiona mielono na drobny proszek. Boki są stosunkowo krótkie, ale dno jest szerokie i płaskie, zapewniając znaczną powierzchnię do mielenia i rozdrabniania. To molcajete jest dostępne w mniejszym, siedmiocalowym rozmiarze, który również polecam, szczególnie do przygotowywania świeżych sals i guacamole.

Co nam się nie podobało: Moją główną skargę przypiszę krzywej uczenia się. Aby być naprawdę skutecznym z tejolote (tłuczkiem), musisz trzymać go od góry, z kciukiem i palcami skierowanymi w dół. Ten chwyt pozwala skutecznie ubijać i mieszać. Dlaczego skutecznie? Ponieważ trzymanie tejolote w pięści z kciukiem do góry naraża kostki i nadgarstek na działanie ściernego kamienia. To jak zabieg pumeksem na niezrogowaciałej skórze i nie jest to przyjemne. Jeśli chodzi o wydajność, jeden punkt wzbudził moje zdziwienie: chociaż Masienda skutecznie radziła sobie z ziarnami pieprzu, miękkie nasiona kolendry latały wszędzie podczas początkowego lekkiego ubijania, które poprzedza mielenie. Mogę tylko przypuszczać, że nieco lżejsze nasiona były wyrzucane przez uderzenie tejolote. Stwierdzenie, że kawałek skały jest ciężki, staje się zbędne, ale waży on około 7,44 kg.

Kluczowe specyfikacje:

• Materiał: Bazalt
• Waga: 7,44 kg
• Średnica moździerza: 9,5 cala
• Wymiary tłuczka: 10,25 x 3 cale

Motoshige Suribachi (Ceramika i naturalne drewno)

Co nam się podobało: Mówi się, że wszystko wygląda jak gwóźdź, jeśli jedynym narzędziem jest młotek. Po przetestowaniu 11 ciężkich moździerzy i tłuczków, Motoshige suribachi był orzeźwiająco mały i delikatny. Podczas gdy większe, cięższe zestawy ubijają i mielą, ten ceramiczno-drewniany zestaw delikatnie mieli nasiona, orzechy i zioła o swoje wielokierunkowo rowkowane ścianki. Niezwykle lekki surikogi, wykonany z gałęzi drzewa (z korą!), lekko dociskał nasiona sezamu do zwodniczo ściernych ścianek i redukował je do drobnego proszku w około cztery minuty. Był łatwy do czyszczenia, wymagając gorącej wody do usunięcia tłustych olejków z nasion sezamu, ale cały proces zajął około jednej minuty.

Co nam się nie podobało: Szczerze mówiąc, mając na uwadze jego zamierzone przeznaczenie i nie życząc sobie, żeby robił więcej, nie mogę znaleźć wielu wad Motoshige. Trochę boję się jego delikatnej konstrukcji, ponieważ jestem dość niezdarny, ale to już moja wina.

Kluczowe specyfikacje:

• Materiał: Ceramika i naturalne drewno
• Waga: 1,12 kg
• Średnica moździerza: 7 cali
• Wymiary tłuczka: 9,5 x 1 cal

Pozostałe testowane modele – dlaczego nie wygrały?

Choć wiele moździerzy i tłuczków przeszło nasze testy, tylko niektóre naprawdę się wyróżniły. Poniżej przedstawiamy krótkie podsumowanie tych, które nie znalazły się w naszej czołówce i dlaczego:

• Gorilla Grip Granite Mortar & Pestle: Ten ciężki zestaw był drugim wicemistrzem w testach moździerzy granitowych. Jego tłuczek o wadze 0,77 kg, wysokie ścianki i rowkowane wnętrze w panterkę kruszyły przyprawy i nasiona na drobny proszek, ale nie rozdrabniały orzeszków ziemnych równomiernie ani nie mielły papryczek chili na gładką pastę do curry.
• HiCoup Mortar and Pestle Set: HiCoup był dostarczany z dwoma tłuczkami o identycznym rozmiarze i miał pozornie nieimponujące rowki po bokach. Pozory mogą mylić, ponieważ ten zestaw zajął trzecie miejsce w naszych testach granitowych, produkując stosunkowo gładkie zmielone przyprawy, orzechy i pastę curry – choć wyprodukował najbardziej włóknistą pastę z całej partii. Jest obecnie niedostępny.
• Mino Ware Suribachi and Surikogi Set: Ten mały zestaw suribachi ma surikogi przypominający kij bejsbolowy, co na pierwszy rzut oka skłoniło mnie do przekonania, że będzie bardziej skuteczny niż gałąź drzewa dostarczona przez Motoshige. Niestety, mniejszy rozmiar i grubszy surikogi spowodowały, że wiele nasion sezamu uciekało z miski podczas mielenia. Ostatecznie wyprodukował mieszany, ziarnisty proszek sezamowy i zajęło to około minuty dłużej niż konkurencja. Spiralne grzbiety zatrzymywały znaczną ilość nasion i pasty sezamowej, co wymagało dodatkowego czyszczenia, niszcząc używaną przeze mnie nylonową szorowaczkę. Do lepszych rezultatów użyj nylonowej szczotki.
• Fox Run Large Marble Mortar and Pestle: Biorąc pod uwagę wyniki innych moździerzy z rowkami, spodziewałem się lepszych wyników mielenia od Fox Run niż od jego marmurowych konkurentów ze względu na pierścieniowe rowki i cięższy marmurowy tłuczek. Zajął drugie miejsce tuż za NuovaMarmotecnica i faktycznie szybciej mielił przyprawy, ale płytkie ścianki zapewniały łatwą drogę ucieczki dla błądzących nasion, niwelując oszczędność czasu. Zrobił dobre pesto, ale nie tak gładkie jak zwycięzca.
• Cole & Mason Granite Mortar & Pestle: Moździerz tego zestawu, choć wizualnie przyjemny, jest zbyt wąski (5,75 cala), aby ułożyć pojedynczą warstwę składników na dnie, co prowadziło do nierównomiernego mielenia i zmuszało mnie do zatrzymywania się i zeskrobywania ścianek jak w misce do miksowania. Chociaż celowo powstrzymywałem moją niezdarność podczas ubijania składników, musiałem zakrywać wierzch moździerza wolną ręką, aby ziarna pieprzu i kolendry nie latały wszędzie, pomimo stosunkowo wysokich ścianek w porównaniu do węższego dna.
• Williams Sonoma Marble Mortar & Pestle: Ten zestaw od Williams Sonoma to mniejsza wersja NuovaMarmotecnica, co oferuje przewagę lżejszego moździerza. Jednak mniejszy rozmiar oznacza mniejszy tłuczek, a on miał trudności z efektywnym miażdżeniem orzechów i mieleniem przypraw. Ogranicz jego użycie do małych partii pesto lub aioli, a wszystko będzie dobrze.
• Holcomb Perch Mortar & Pestle: To ładnie wyglądający zestaw na blat. Jednak nachylone ścianki i wąskie dno nie zatrzymywały przypraw w środku.
• H&S Mortar and Pestle Set: Ten zestaw to bardziej forma niż funkcja, choć ma odpowiednią mieszankę komponentów do bardzo małych zadań mielenia. Rowkowane wnętrze moździerza mogłoby ładnie zmielić łyżkę stołową czarnego pieprzu, ale wąskie dno i niskie, pochyłe ścianki wysłały dwie łyżki stołowe w powietrze po całym moim blacie.
• Priority Chef Heavy Duty Extra Large Mortar and Pestle: Gdybyśmy uwzględnili kategorię „Najlepsza wartość” w tym zestawieniu, Priority Chef byłby zwycięzcą. Stosunkowo wąskie dno ma wyraźne nachylenie, a w połączeniu z krótkimi, rowkowanymi ściankami spodziewałem się, że składniki wylecą z miski. Tak się nie stało, i szybko i łatwo poradził sobie z orzechami, nasionami i przyprawami z naszych pierwszych dwóch testów.

Często zadawane pytania (FAQ)

Jakie są główne typy moździerzy i tłuczków i do czego służą?

Nasi przodkowie z epoki kamienia łupanego opracowali powolny, czasem żmudny proces rozdrabniania jedzenia między dwoma skałami. Czas i pomysłowość interweniowały, i zaczęli używać skały w kształcie misy z cieńszą, łatwiejszą do trzymania skałą, aby przetwarzać jedzenie. Chociaż materiały i kształty różniły się, proces był w dużej mierze taki sam w kulturach na całym świecie. W związku z tym mamy cztery główne typy moździerzy i tłuczków:

• Twardy kamień (granit): Są jednymi z najbardziej wszechstronnych ze względu na lekko cylindryczną lub otwartą konstrukcję misy, która wykorzystuje szorstki kamień przeciwko szorstkiemu kamieniowi do mielenia dowolnego jedzenia.
• Molcajete: Są podobne do konstrukcji z twardego kamienia, ale są zazwyczaj szersze, bardziej płaskie i bardziej szorstkie niż typy granitowe. Ta szorstka konstrukcja kamień na kamieniu szybko radzi sobie z cebulą, czosnkiem, chili i innymi warzywami do mole i sals, i oczywiście, guacamole. Szorstkość czyni je tak wszechstronnymi jak typy granitowe, ale nie są dobrze przystosowane do bardziej delikatnych produktów końcowych, takich jak te produkowane przez suribachi.
• Marmurowe moździerze i tłuczki: Są historycznie narzędziami aptecznymi/laboratoryjnymi do wytwarzania leków. Ich zazwyczaj gładkie ścianki pozostawiają większość pracy tłuczkowi, który skutecznie rozdrabnia orzechy, czosnek i zioła, choć wolniej niż ich szorstkie kamienne odpowiedniki. Mogą mielić przyprawy, ale nie jest to ich najlepsze zastosowanie.
• Suribachi: Są zazwyczaj ceramiczne z wyraźnymi grzbietami, prawie jak tarka. W związku z tym doskonale nadają się do rozdrabniania miękkich bulw, takich jak imbir czy ziemniaki, szybko radzą sobie z orzechami i nasionami oraz rozdrabnianiem ziół. Ze względu na ich delikatną konstrukcję i zazwyczaj lekki surikogi, ich najlepszym zastosowaniem jest mielenie i tarcie, a nie miażdżenie, więc nie są najlepszym wyborem do twardszych przypraw, takich jak ziarna czarnego pieprzu.

Jak przygotować moździerz do użycia (sezonowanie)?

Istnieją dwie rzeczy, które należy osiągnąć poprzez sezonowanie moździerza i tłuczka. Pierwszą jest usunięcie wszelkich pozostałości kamienia; drugą jest pomoc w uczynieniu ich odpornymi na wchłanianie smaków i zapachów z mielonych w nich produktów. Niektórzy producenci dostarczają instrukcje sezonowania; inni nie. Jako ogólny proces, wykonaj następujące kroki:

1. Dodaj pół szklanki ryżu do moździerza i zmiel go, docierając do wszystkich obszarów wnętrza. Powtarzaj ten proces, aż ryż przestanie przyjmować kolor z moździerza.
2. Dodaj kolejne pół szklanki ryżu i zmiel go ponownie.
3. Następnie dodaj cztery ząbki czosnku i rozetrzyj je.
4. Dodaj szczyptę nasion kuminu i rozetrzyj to.
5. Dodaj szczyptę ziaren czarnego pieprzu i soli, również je rozcierając.
6. Opróżnij moździerz, a następnie opłucz (nie myj) go i tłuczek.
7. Osusz go ściereczką, pozwól mu dokładnie wyschnąć na powietrzu, a moździerz i tłuczek są gotowe do użycia.

Jak czyścić moździerz i tłuczek?

Ważne jest, aby pamiętać, że kamień jest porowaty i może wchłaniać zapachy i smaki z tego, co w nim mielisz, dlatego go sezonujesz – aby spowolnić ten proces. Szorowanie moździerzy i tłuczków szorstkimi materiałami lub metalem przyspiesza usuwanie sezonowania. Mydło również przyspiesza usuwanie, a pachnące mydło może osiedlić się w porach moździerza lub tłuczka, dodając esencję „świeżej wiosny” do wszystkiego, co w nich mielisz. W większości przypadków, nawet w przypadku substancji tłustych, takich jak orzechy czy oliwa z oliwek, większość moździerzy i tłuczków można czyścić, dodając trochę ciepłej wody – cieplejszej niż temperatura ciała, ale nie gorącej – i pocierając ręką. Mydło powinno być łagodne i używane tylko w ostateczności. Osusz je ręcznie, a następnie pozwól im dokładnie wyschnąć na powietrzu przed kolejnym użyciem.

Jaki jest najlepszy moździerz i tłuczek do robienia pesto?

Moździerz i tłuczek marmurowy, taki jak nasz ulubiony Nuova Marmotecnica Mediterranean Mortar & Pestle, jest tym, czego potrzebujesz. Gładkie ścianki są idealne do tworzenia aksamitnego, kremowego sosu. Unikaj materiałów o teksturze, takich jak granit czy suribachi.

Jak duży jest duży moździerz i tłuczek?

Nasz ulubiony duży zestaw moździerzy i tłuczków od ChefSofi ma średnicę 8 cali. To odpowiedni rozmiar do przygotowywania dużych partii, lub wystarczającej ilości pesto na obiad z makaronem. Jest również sprzedawany w mniejszym rozmiarze 6 cali.

Jaki jest najlepszy moździerz i tłuczek do guacamole?

Molcajete, takie jak Masienda Molcajete, to najlepsza opcja do przygotowywania guacamole. Jego szeroki, płaski i szorstki kamień jest idealny do mokrych, świeżych składników – takich jak cebula i awokado – ale dobrze radzi sobie również z suszonymi przyprawami.

Zainteresował Cię artykuł Moździerz i tłuczek: Wybierz idealny!? Zajrzyj też do kategorii Kuchnia, znajdziesz tam więcej podobnych treści!