Chicken Tikka Masala: Indyjskie czy Brytyjskie?

Spacerując wczesnym rankiem po południowym Manchesterze w Anglii, a zwłaszcza wzdłuż Wilmslow Road, można odnieść wrażenie, jakby człowiek został połknięty przez międzywymiarowy portal. W mgnieniu oka, eleganckie, kamienne restauracje z gwiazdkami Michelin i nienagannie ubranymi kelnerami ustępują miejsca tętniącym życiem, prowizorycznym jadłodajniom z kuszącymi szyldami. Witamy na „Curry Mile” – obszarze Anglii, który uważa się za największe skupisko restauracji z Azji Południowej w Wielkiej Brytanii. Od lat 50., kiedy to obszar ten stał się prężnie rozwijającym się centrum przemysłu tekstylnego, przyciągającym mężczyzn z Azji Południowej, którzy później otwierali tu swoje restauracje, Curry Mile stało się synonimem kuchni indyjskiej.

Kebab (mielone mięso gotowane na szaszłykach), dania z grilla, shawarma (bliskowschodnie danie składające się z cienko pokrojonego mięsa, układanego w odwrócony stożek i pieczonego na wolno obracającym się rożnie pionowym), gol gappas (smażone na głębokim tłuszczu, puste w środku, kuliste skorupki z chleba, wypełnione drobno pokrojonymi ziemniakami, cebulą, groszkiem i ciecierzycą) oraz kurczak tandoori (danie z kurczaka marynowanego w jogurcie i przyprawach, pieczonego w tandoorze, cylindrycznym glinianym piecu) stanowią znaczną część oferty tego obszaru. Pomimo, że każde menu jest genialne i unikalne – co zawdzięczamy korzeniom kulturowym ich właścicieli z różnych części Azji Południowej – restauracje na Curry Mile łączy jedna obietnica: serwować najlepszy chicken tikka masala. Usiądźmy więc wygodnie, podczas gdy my opowiemy Ci o żywych (i spornych) początkach jednego z najbardziej lubianych dań w historii.

Tajemnica sosu: Gdzie leżą początki?

Niewiele tematów w historii wywołało tyle debat, co kawałki kurczaka bez kości, marynowane w przyprawach i jogurcie, gotowane w tandoorze, posmarowane ghee i podawane w gładkim sosie pomidorowo-śmietanowym. Miłośnicy jedzenia, rządy, historycy oraz mieszkańcy Wielkiej Brytanii i Indii nieustannie toczą spór o pochodzenie chicken tikka masala.

Łagodniejsze podejście do tej kwestii, z neutralnego punktu widzenia, sugerowałoby, że sos jest wynikiem wzajemnego zapylenia idei i geniuszu wielu umysłów. Dziś zbadamy to dyplomatyczne stanowisko, jednocześnie słuchając, co każda ze stron ma do powiedzenia na temat tikka.

Szkocka opowieść o narodzinach dania

Najbardziej akceptowana historia jest również najbardziej kulturowo żywa. Dotyczy ona bangladeskiego szefa kuchni w szkockiej restauracji i (wiele źródeł sugeruje różne zawody) głodnego kierowcy autobusu. Pewnego deszczowego dnia w 1971 roku, szef kuchni Ali Ahmed Aslam ugotował danie (chicken tikka) dla klienta, który zatrzymał się w restauracji Shish Mahal w Glasgow w Szkocji. Klient nie wydawał się zadowolony z zamówienia i odesłał je do kuchni, określając je jako „zbyt suche”.

Wykorzystując swoje umiejętności kulinarne, szef Ali postanowił zrekompensować brak wilgoci w daniu kremową zupą pomidorową. To najwyraźniej zadowoliło kierowcę autobusu, który stał się lojalnym klientem Shish Mahal i zamawiał to danie podczas każdej wizyty. W międzyczasie nazwa i sława chicken tikka masala rozprzestrzeniły się daleko i szeroko, a restauracje w Anglii szybko sklonowały pomysł, umacniając jego dziedzictwo.

Szef Ali zmarł w 2022 roku w wieku 77 lat, ale nie zanim udzielił wielu wywiadów, których celem było ustalenie, gdzie naprawdę leżą początki dania. W jednym ze swoich wywiadów dla AFP, Ali potwierdził teorię, że tikka była jego dziełem. „Chicken tikka masala została wynaleziona w tej restauracji [Shish Mahal]. Robiliśmy chicken tikka, a pewnego dnia klient powiedział: ‘Wziąłbym do tego trochę sosu, to jest trochę suche’. Pomyśleliśmy, że lepiej ugotować kurczaka z jakimś sosem. Stąd ugotowaliśmy chicken tikka z sosem, który zawiera jogurt, śmietanę i przyprawy. To danie przygotowane zgodnie z gustem naszego klienta. Zazwyczaj nie jedzą ostrego curry – dlatego gotujemy je z jogurtem i śmietaną.”

Kto zabiera nagrodę do domu? Brytyjskie roszczenia

Co naprawdę zapoczątkowało debatę, to przemówienie wygłoszone w 2001 roku przez ówczesnego brytyjskiego ministra spraw zagranicznych, Robina Cooka, który okrzyknął chicken tikka masala „prawdziwym brytyjskim daniem narodowym”. Hindusi nie byli zachwyceni tym twierdzeniem. Jak kontynuował Cook, „…nie tylko dlatego, że jest najbardziej popularne, ale dlatego, że jest doskonałą ilustracją sposobu, w jaki Wielka Brytania wchłania i adaptuje wpływy zewnętrzne. Chicken tikka to danie indyjskie. Sos masala został dodany, aby zaspokoić pragnienie Brytyjczyków, by ich mięso było podawane w sosie.”

Następnie w 2009 roku podjęto kolejną próbę przypisania pochodzenia dania Europie, kiedy Mohammad Sarwar, ówczesny poseł Labourzystów z Glasgow Central, prowadził kampanię na rzecz nadania daniu statusu Chronionej Nazwy Pochodzenia UE. Jednak wniosek został odrzucony przez Izbę Gmin.

Indyjska debata: Pendżabskie czy Mogolskie?

Jeśli zaczynałeś myśleć, że wojna o pochodzenie chicken tikka masala toczy się tylko między dwoma subkontynentami (Indiami i Europą), to jesteś w błędzie. Nawet w Indiach pochodzenie jest przedmiotem debaty – czy jest to danie mogolskie, czy pendżabskie?

Zaeemuddin Ahmad z kultowej restauracji Karim’s w Delhi jest pierwszego zdania, mówiąc, że przepis był przekazywany przez pokolenia w jego rodzinie. Jak powiedział The Daily Telegraph, „Chicken tikka masala to autentyczny przepis mogolski przygotowany przez naszych przodków, którzy byli królewskimi szefami kuchni w okresie Mogołów.”

Tymczasem krytyk kulinarny Rahul Verma twierdzi, że po raz pierwszy skosztował chicken tikka masala w 1971 roku i upiera się, że jest to danie pendżabskie. To przekonanie podziela wielu, którzy postrzegają chicken tikka masala jako mutację butter chicken, które jest (i to jest ustalone) dziełem Kundana Lala Gujrala, człowieka stojącego za restauracją Moti Mahal w Delhi.

Chicken Tikka Masala kontra Butter Chicken

Chociaż wyglądają podobnie, butter chicken i chicken tikka masala różnią się smakiem i głównym składnikiem (oprócz kurczaka), który się w nich wyróżnia; ten pierwszy zawiera obfite ilości masła i ma słodszy smak, podczas gdy ten drugi jest bardziej pikantny.

Naved Nasir, szef kuchni popularnej brytyjskiej restauracji Dishoom, nie popiera opinii, że tikka jest konsekwencją butter chicken. W rozmowie z Business Insider powiedział: „Chicken tikka masala w ogóle nie pochodzi z Indii. Istnieje historia butter chicken, które pochodzi z miejsca zwanego Moti Mahal w Starym Delhi. [Przyszło] tutaj jako przepis na butter chicken. Myślę, że pochodzenie chicken tikka masala faktycznie miało miejsce tutaj w Wielkiej Brytanii. Nie sądzę, żeby ludzie wiedzieli, że to danie zostało wynalezione tutaj.”

Poniżej przedstawiamy tabelę porównującą te dwa popularne dania:

Wnioski: Smak ponad sporem

Chociaż eksperci kulinarni nie ustępują w sporze o to, czyje dzieło to tikka naprawdę było, wydaje się, że smakoszy na całym świecie to zbytnio nie obchodzi. Dopóki na stole jest dobre chicken tikka masala. Jak stwierdza artykuł z Hindustan Times z 2007 roku: „Organizatorzy National Curry Week oszacowali, że gdyby wszystkie porcje chicken tikka masala spożywane rocznie w kraju zostały ułożone jedna na drugiej, utworzyłyby wieżę 2770 razy wyższą niż Greenwich Millennium Dome.” Istnieje szansa, że obecne statystyki przerosły te. Pytania o etniczność tikka mogą zawsze pozostać bez odpowiedzi. Ale wszyscy możemy zgodzić się co do jednego; ktokolwiek wymyślił to genialne, skromne, wszechstronne danie, ma szczególne miejsce w historii.

Często Zadawane Pytania (FAQ)

Czy Chicken Tikka Masala to danie indyjskie?

Pochodzenie Chicken Tikka Masala jest przedmiotem gorącej debaty. Chociaż wiele składników i technik (jak kurczak tikka pieczony w tandoorze) ma korzenie indyjskie, najczęściej akceptowana teoria mówi, że sos masala został dodany w Wielkiej Brytanii, aby dostosować danie do lokalnych gustów. Zatem jest to danie, które jest efektem kulturowej wymiany i adaptacji.

Czy Chicken Tikka Masala jest daniem pendżabskim?

Niektórzy krytycy kulinarni w Indiach, jak Rahul Verma, twierdzą, że Chicken Tikka Masala jest daniem pendżabskim, postrzegając je jako mutację Butter Chicken, które jest z pewnością daniem pendżabskim. Jednak inni, w tym wielu szefów kuchni, wskazują na brytyjskie pochodzenie, co sprawia, że jego klasyfikacja jako wyłącznie pendżabskie jest sporna. Można powiedzieć, że jeśli ma korzenie w Indiach, to Pendżab jest jednym z regionów, które mogłyby rościć sobie do niego prawa, ale nie ma na to jednoznacznych dowodów.

Jaka jest różnica między Chicken Tikka Masala a Butter Chicken?

Chociaż oba dania są popularne i oparte na kurczaku w kremowym sosie, różnią się smakiem i głównymi składnikami. Butter Chicken jest słodsze, bogatsze i maślane, z mniejszą ilością przypraw. Chicken Tikka Masala jest zazwyczaj bardziej pikantne, z wyrazistym pomidorowym sosem i bogatszą mieszanką przypraw. Kluczowa różnica leży w dominującym składniku sosu – masło w Butter Chicken i mieszanka przypraw (masala) oraz pomidory w Chicken Tikka Masala.

Gdzie wynaleziono Chicken Tikka Masala?

Najbardziej rozpowszechniona historia przypisuje wynalezienie Chicken Tikka Masala szefowi kuchni Ali Ahmedowi Aslamowi z restauracji Shish Mahal w Glasgow, Szkocja, w 1971 roku. Miał on dodać sos do zbyt suchego kurczaka tikka, aby zadowolić klienta.

Czy Chicken Tikka Masala jest popularne w Polsce?

Tak, Chicken Tikka Masala zyskuje coraz większą popularność również w Polsce. Jest to jedno z najczęściej zamawianych dań w restauracjach indyjskich i azjatyckich, a także często pojawia się w ofercie gotowych dań do odgrzewania w sklepach. Jego łagodny, kremowy smak i aromatyczne przyprawy przypadły do gustu polskim konsumentom.

Zainteresował Cię artykuł Chicken Tikka Masala: Indyjskie czy Brytyjskie?? Zajrzyj też do kategorii Kuchnia, znajdziesz tam więcej podobnych treści!