Ryba Halal? Niezwykła Historia Filet-O-Fish

W świecie, gdzie wybory żywieniowe często są głęboko zakorzenione w kulturze i religii, jeden skromny fast food stał się niespodziewanym bohaterem dla milionów muzułmanów na Zachodzie. Mowa oczywiście o słynnej kanapce Filet-O-Fish z McDonald’s. Niezależnie od poziomu wiary, większość muzułmanów w krajach zachodnich ma jakąś opowieść związaną z tą ikoną. Niektórzy ją kochają, inni nienawidzą, ale wszyscy uznają jej miejsce w repertuarze muzułmańskiego pożywienia w Ameryce i poza nią. Historia Filet-O-Fish i społeczności muzułmańskiej ma jednak niewiele wspólnego z samą kanapką. Smażona ryba nie zawsze jest preferowaną opcją, a na każdego muzułmanina na Zachodzie, który ma opowieść o Filet-O-Fish, przypada inny, który ma historię o zdobyciu upragnionego Big Maca na lotnisku w Dubaju. To nie smak, lecz dostępność i zasada religijna uczyniły ją tak ważną.

Konieczność jest matką wynalazków, co jest szczególnie prawdziwe w przypadku jedzenia. Pikle chlebowe i maślane stały się podstawą amerykańskich kanapek podczas Wielkiego Kryzysu; instant ramen wynaleziono w środku kryzysu głodu w powojennej Japonii; Nutella wywodzi się z niedoboru czekolady we Włoszech również po wojnie. Niedobór sprawia, że wcześniej niezauważalne składniki wznoszą się na nowy poziom kulinarny i kulturowy. I tak, stworzona w 1962 roku dla rzymskich katolików wstrzymujących się od mięsa w piątki, kanapka Filet-O-Fish znalazła swój dom w innej wspólnocie religijnej w Ameryce: muzułmanach.

Co to znaczy „Halal”?

Słowo „halal” w języku arabskim oznacza „dozwolone” lub „zgodne z prawem”. Dla muzułmanów odnosi się ono do wszystkiego w życiu, co jest częścią bycia dobrym muzułmaninem. Bardzo często „halal” używane jest w kontekście jedzenia, a zwłaszcza mięsa. Aby mięso było halal, musi spełniać kilka kryteriów. Przed ubojem zwierzę musi być spokojne i nie może widzieć śmierci innego zwierzęcia. Podczas procesu uboju należy przeciąć żyłę szyjną, tętnicę szyjną i tchawicę zwierzęcia, a cała krew musi zostać odprowadzona. Całemu temu procesowi towarzyszy modlitwa. Jest to rygorystyczny proces, mający na celu minimalizację cierpienia zwierzęcia i zapewnienie czystości mięsa zgodnie z islamskim prawem.

Przez ostatnie dwadzieścia lat żywność halal stawała się coraz bardziej dostępna w miastach w całej Ameryce i Europie. W Nowym Jorku stała się synonimem ulicznego jedzenia, nawet z sukcesem w postaci sieci restauracji na wynos i pojawieniem się w rymowankach Cardi B. Ale nie zawsze tak było, i w zależności od miejsca, nadal nie jest. Kiedy moi rodzice przyjechali do Lincoln w Nebrasce w 1993 roku, jedynym mięsem halal, jakie mogli dostać, był kurczak, często nieświeży, a czasem bladozielony. Pewnej nocy, po zakupie mięsa tuż przed zamknięciem, moi rodzice byli świadkami, jak właściciel sklepu wyłączał lodówkę z mięsem na noc. Nie trzeba dodawać, że nie jedliśmy kurczaka zbyt często. To doświadczenie było typowe dla wielu muzułmanów, którzy próbowali utrzymać swoją dietę halal w miejscach, gdzie dostępność była minimalna lub jakość wątpliwa.

Ryba: Wyjątek od Reguły Halal

Ryba, w przeciwieństwie do mięsa, nie stwarza takich problemów. Ryba jest uważana za halal z natury, a zatem nie ma potrzeby szukania „ryby halal” ze specjalnym certyfikatem uboju. Prawie każdy sklep spożywczy na świecie będzie miał jakąś rybę, a co za tym idzie, większość sieci fast food ma jakąś opcję rybną. Najbardziej wszechobecną z nich jest oczywiście Filet-O-Fish. Ta kanapka jest prawdopodobnie najbardziej dostępnym jedzeniem halal w Ameryce. Niezależnie od tego, czy jesz posiłek z przyjaciółmi, czy jesteś w długiej podróży, czy jesteś w Dearborn w Michigan, czy w Chadron w Nebrasce, zawsze będzie czekał na ciebie Filet-O-Fish.

Filet-O-Fish: Bohater Niespodziewany

Filet-O-Fish to jeden z najbardziej dzielących produktów fast food w Ameryce. Albo kochasz ten kultowy element gastronomicznego kanonu McDonald’s, albo go nienawidzisz. Składa się z jednego smażonego kotleta rybnego, kawałka przetworzonego sera i porcji sosu tatarskiego, wszystko to umieszczone między dwiema miękkimi, parowanymi bułkami. Słynny nienawidzący Filet-O-Fish, The Kid Mero z Bodega Boys, powiedział, że „Filet-O-Fish jest pyszny tylko wtedy, gdy masz dziewięćdziesiąt lat”, a także, że jest „lekceważący dla prawdziwych ryb”. Krążą również plotki, że ta kanapka jest jednym z produktów, których pracownicy McDonald’s przysięgają, że nigdy nie należy zamawiać, ponieważ panierowane filety są przygotowywane rano i leżą pod smutną lampą grzewczą przez cały dzień. Pomimo tych kontrowersji, jej rola dla społeczności muzułmańskiej jest nie do przecenienia.

27 stycznia 2017 roku Donald Trump odbył krótką podróż z Białego Domu do Departamentu Obrony, aby podpisać zarządzenie wykonawcze 13769, lepiej znane jako „zakaz muzułmański”. Jednym pociągnięciem pióra tysiącom ludzi z siedmiu krajów z większością muzułmańską odmówiono wjazdu do Stanów Zjednoczonych, a oni sami utknęli na lotniskach na całym świecie. Potem, być może, Trump usiadł na obiad ze swoimi ulubionymi potrawami; zawartością dwóch kanapek Filet-O-Fish i dwóch Big Maców (bez bułki), posmarowanych ketchupem, Diet Coke i dużym czekoladowym shake’iem. Ja również niedawno usiadłem do posiłku z dwóch kanapek Filet-O-Fish na stacji South Station w Bostonie, czekając na pociąg, który miał mnie zabrać do Providence. Ja jednak zdecydowałem się zjeść ten posiłek w całości, tak jak Bóg go stworzył, z parowanymi bułkami i wszystkim, a nie rozkładać go jak socjopata. Ten kontrast w podejściu do jedzenia odzwierciedla szersze różnice kulturowe i osobiste.

Halal jako Praktyka Społecznościowa

Miejsce zajmowane przez Filet-O-Fish w zbiorowej wyobraźni muzułmanów na Zachodzie ma wiele wspólnego z tym, jak koncepcja halal odgrywa się w prawdziwym życiu. Akt jedzenia halal nie jest tylko indywidualnym działaniem, które odbywa się w próżni; jest to praktyka społecznościowa. Każdy przestrzega zasad inaczej i ma swoje miejsce na ruchomej skali przestrzegania halal; niektórzy wcale, podczas gdy inni, zazwyczaj ciotki i wujkowie, skrupulatnie badają każdy składnik, enzym i przemysłowy barwnik spożywczy. To, co jest halal, zawsze jest kształtowane przez dyskusje z innymi członkami społeczności; sam miałem wiele debat na temat dopuszczalności niektórych niejasnych enzymów.

Ta praktyka społecznościowa sprzyja powstawaniu sieci informacji ustnych na temat zaufanych miejsc do jedzenia, zwłaszcza w ciągu ostatnich dwóch dekad. W Stanach Zjednoczonych, Australii i Wielkiej Brytanii etykieta „halal” stała się symbolem prawicowego błędnego postrzegania „prawa szariatu”. W Australii to antyhalalowe nastawienie jest szczególnie wściekłe, do tego stopnia, że jest nonsensowne; antyhalalowi działacze raz spamowali stronę na Facebooku firmy winiarskiej po tym, jak ktoś zamieścił informację, że będą etykietować swoje produkty jako halal.

Nie chcąc tracić biznesu, ale rozpoznając rosnącą siłę rynku halal, niektóre firmy po cichu przyjęły mięso halal i po cichu rozprzestrzeniały wieści. Widziałem to kilka lat temu w Bostonie, kiedy wyszedłem z bratem i jego przyjaciółmi. Po obejrzeniu filmu minęliśmy Wahlburgers, sieć burgerów prowadzonych przez braci Wahlberg. Przyjaciel mojego brata chciał sprawdzić, czy mają opcję halal, więc podszedł do lady i zapytał „czy wasze mięso jest halal?” Kasjerka odpowiedziała ze zdezorientowanym wyrazem twarzy: „Halal? Co?” Wtedy zmienił pytanie. „Czy wasze mięso pochodzi z Creekstone?” „O tak.” I tak Wahlburgers – sieć nosząca nazwisko faceta, który popełnił wiele przestępstw nienawiści – została zidentyfikowana jako zgodna z szariatem tej nocy. Creekstone Farms to certyfikowany dostawca mięsa halal w Nowej Anglii, a zatem, dzięki sile poczty pantoflowej, muzułmanie mogą identyfikować i jeść w lokalach wykraczających poza to, co może być publicznie reklamowane. NPR podchwycił to i opublikował historię z nagłówkiem typu clickbait: „Możesz jeść mięso halal, a nawet o tym nie wiedzieć”. Nie każda placówka jest chętna do włączenia się w falę halal; oczywiście, po tym jak muzułmanie z entuzjazmem opowiadali sobie, że Shake Shack jest halal, ponieważ korzysta z Creekstone jako dostawcy, firma wyjaśniła, że ma więcej niż jednego dostawcę.

Nie Tylko Jedzenie, Ale Stół

Odkąd przeprowadziłem się do Providence, jadłem dużo ryb, niektóre w postaci kanapek Filet-O-Fish. Niewielka ilość mięsa, którą miałem, pochodziła z paczek rodzinnych, i tęsknię za dostępnością i wyborem, jakie miałem w Toronto. Niekoniecznie czuję coś, kiedy jem Filet-O-Fish; czuję ciepło, ale to ma więcej wspólnego z moją skłonnością do jedzenia byle czego, niż z byciem muzułmaninem. Nie przypominam sobie o mojej społeczności ani mojej wierze, kiedy decyduję się pożreć kanapkę, o której wiem, że prawdopodobnie czekała na mnie godzinami.

Kiedy Anthony Bourdain zmarł wcześniej w tym roku, krytyk kulinarny New Yorker’a, Helen Rosner, przyjaciółka zmarłego szefa kuchni, napisała na Twitterze: „Czy możemy odłożyć na bok leniwy, pusty, samouwielbiający się frazes, że ‘jedzenie łączy ludzi’? Bo tak nie jest. Ludzie łączą ludzi. To nie jedzenie, to stół.” Kiedy przeprowadziłem się do Providence na studia magisterskie, kolega muzułmanin zaoferował, że zawiezie mnie do Cranston, gdzie są wszystkie sklepy halal, aby kupić mięso halal; inni powiedzieli mi, gdzie mogę znaleźć restauracje halal w okolicy. Społeczność muzułmańska, jak każda inna społeczność, jest skomplikowana i chaotyczna, ale te małe gesty wsparcia, dające mi dostęp do wiedzy, do której inaczej nie miałbym dostępu, przypominają mi, że mam społeczność, na którą mogę liczyć.

Najczęściej Zadawane Pytania

Czy olej rybny jest halal?

Większość tabletek z olejem rybnym jest wytwarzana z żelatyny, co może budzić obawy u muzułmanów. Jednakże tabletki z olejem rybnym HALAL są wytwarzane z certyfikowanej żelatyny Halal pochodzącej od bydła. Dlatego olej rybny może być halal, ale ważne jest, aby upewnić się, że produkt jest certyfikowany jako taki. Zawsze sprawdzaj etykiety i szukaj odpowiednich certyfikatów.

Czy frytki z McDonald’s są halal?

McDonald’s twierdzi, że ich frytki są w 100% wegetariańskie i są smażone na oleju roślinnym, podobnie jak Filet-O-Fish. Niektórzy muzułmanie, szczególnie ci pochodzący z krajów muzułmańskich, gdzie McDonald’s jest często w pełni halal, mogą odczuwać silną potrzebę ich spożycia. Jednakże, w krajach zachodnich, mimo że składniki są wegetariańskie, istnieje obawa o zanieczyszczenie krzyżowe (np. smażenie w tym samym oleju co produkty mięsne) lub użycie aromatów zawierających składniki pochodzenia zwierzęcego. Dlatego, aby być całkowicie bezpiecznym, niektórzy muzułmanie wolą ich unikać, podczas gdy inni uznają je za dozwolone na podstawie deklaracji firmy o wegetariańskim składzie i oleju roślinnym. Decyzja zależy często od indywidualnej interpretacji i poziomu ostrożności.

Podsumowanie

Podsumowując, Desus Nice z Bodega Boys ma rację; niezależnie od faktów, kanapka Filet-O-Fish jest doznaniem smakowym. Filet-O-Fish może nie jest wyrafinowany i może nie jest panaceum na islamofobię ani latarnią reprezentacji, ale jest niezawodny i pyszny; a kiedy nie masz w pobliżu alternatyw halal, to wszystko, czego potrzebujesz. To prostota i pewność, że spełnia podstawowe wymogi religijne, sprawiły, że stał się on filarem dla wielu muzułmanów w zachodnim świecie. Jest to przypomnienie, że w poszukiwaniu zgodności z wiarą, często najprostsze rozwiązania stają się najbardziej znaczące, a jedzenie, choć samo w sobie nie łączy ludzi, staje się pretekstem do budowania i wzmacniania więzi w ramach społeczności.

Zainteresował Cię artykuł Ryba Halal? Niezwykła Historia Filet-O-Fish? Zajrzyj też do kategorii Halal, znajdziesz tam więcej podobnych treści!